研究维生素及矿物质对人体影响的美国科学家表示，当一个人并没有出现严重营养问题，也没有因疾病发生营养严重流失时，服用一般的复合维生素即可。但是要注意的是，服用这些维生素类药只是一种上保险，绝对不应成为人体的主要营养来源。一些减肥和健美计划要求人们大剂量服用某些维生素和矿物质，以此来替代正常的营养摄入。这种做法会引起许多不良后果。

　　最容易出现问题的是大量服用脂溶性维生素A、D和E。这类维生素可以在人体的肝脏内储存较长的时间，所以长期大量服用这些维生素会把有益的营养补充变成有害的毒物。服用过多的维生素A会使人产生掉头发、恶心、呕吐和关节疼痛等症状。同样，服用太多的维生素E可使血液黏稠度降低。如果服用者是心脏病或高血压患者，同时服用的还有降血脂等使血液黏稠度降低的药物，将会导致内出血。此外，维生素K还有一些反作用，如能造成血凝结。如果服用降血脂药的人同时服用维生素K，就会互相抵消药的作用。

　　水溶性维生素族，如维生素B和C相对来讲比较安全。即使大剂量服用，它们也不会堆积在人体组织中，从而不会达到产生毒性的程度。但是，大剂量服用这类维生素仍可造成不良后果。

　　例如，当大剂量服用维生素B6时，人的神经系统会出现不正常的兴奋症状。尽管维生素B3常被用来治疗高血压，但如果患者还患有心脏病，服用B3需要谨慎，因为它对治疗心脏病不利。

　　此外，补钙也需要有节制。尽管钙对人体来讲属于一种比较安全的矿物质，但是其也有一些副作用。例如过量补钙会形成肾结石。同时，许多人在补钙的同时还加大了维生素D的补充，这也会造成一些问题。维生素D可以帮助人体吸收钙。但当同时大量服用钙和维生素D时，就会造成自己没有意识到的一些副作用。
　　

　　此外，女性以及运动员常服用的铁补充物，如果摄入过量，也会造成一些意想不到的问题。科学家们发现，当铁在人体内遇到氧时，会变成一种自由基。与其他自由基一样，这种自由基对人体细胞有破坏作用，并可增加患某些疾病，如癌的危险。科学家们认为，那些在易患癌症环境里生活的人或有癌症家族史的人大量服用铁补充物后会诱发癌变。同时，维生素C有助于人体吸收铁，所有大剂量服用维生素C和大剂量补铁同时进行会产生适得其反的效果。
　

　　为了避免大剂量服用某些维生素可能带来的不良后果，科学家建议，可以服用复合维生素和多吃些富含维生素和矿物质的食物。